Het Ultieme Low & Slow Boek

Low & Slow BBQ is een techniek waarbij voedsel boven houtvuur en met rook langzaam wordt gegaard. Dit vergt geduld, daarom spreken we van ‘langzaam gegaard’. In Het Ultieme Low & Slowboek delen Jeroen Hazebroek en Harry Havinga hun meer dan 60 jaar gezamenlijke barbecue-ervaring, en leren ze je alles over deze bijzondere techniek.

Als barbecuefanaat krijg je met dit boek de kans om ook thuis de kunst van langzaam gegaarde gerechten te beheersen. Van de klassieke Amerikaanse brisket tot het verfijnde Kantonees buikspek. Jeroen en Harry leggen de basisprincipes uit die je helpen om het meeste uit je kogelbarbecue of smoker te halen.

Het boek biedt een diepgaande blik op de barbecueculturen van de Verenigde Staten en Mexico, maar ook op de minder bekende stijlen, zoals de Kantonese en de Zuiderzeese barbecue. Elke cultuur heeft zijn eigen technieken, ingrediënten en kookmethoden, die je in dit boek zult ontdekken.

Met 70 gevarieerde recepten, verdeeld over de vier genoemde culturen, kun je aan de slag. Maak bijvoorbeeld een smaakvolle Boston butt uit Amerika, of een Mexicaanse birria van lam. Bereid Kantonese bedelaarskip in lotusblad of gerookte paling uit de eigen zee. In ieder hoofdstuk draait alles om de technieken en komt er naast de hoofdgerechten ook ruimte voor bijgerechten en nagerechten.

Dit boek biedt haalbare, niet te moeilijke recepten waarmee je je vaardigheden als Low & Slow pitmaster kunt verbeteren, met veel aandacht voor jouw persoonlijke manier van koken op vuur.

PLUS- EN MINPUNTEN